当前位置: 食品安全 > 曝光台 > 正文
三大最强致癌物 被疑隐藏在餐桌
来源:齐鲁网   时间:2011-12-15   作者:   浏览次数:17148次
[导读]为了吃的更健康,有些人就自制咸菜,那么自制的咸菜就健康吗?它会不会也含有致癌物?怎么吃咸菜才是健康的呢?

  齐鲁网12月14日讯 专家说了酱菜里很可能会产生致癌风险,为了吃的更健康,有些人就自制咸菜,那么自制的咸菜就健康吗?它会不会也含有致癌物?怎么吃咸菜才是健康的呢?记者咨询了大量业内人士和专家学者得知,酱菜里含有亚硝酸盐,这种物质吃进人体之后,极容易产生亚硝胺。

    而亚硝胺就是世界上公认的三大致癌物之一。不仅如此,腌制酱菜的卫生条件与亚硝胺的产生也有着密不可分的关系。酱菜在长期腌制过程中,会产生化学变化,感染细菌霉菌,产生有毒害的东西。

  超市买来的酱菜可能含有致癌物质,那自己动手腌制的咸菜会不会比较健康呢?

  从超市买来新鲜蔬菜,洗净切片,加上盐、香油等调味品腌制,自己动手做出来的咸菜似乎吃着更放心。但是一直以来市民李女士都有一个疑问,那就是咸菜腌制多久吃才健康。和李女士一样,有着相同疑问的市民也有很多。

  至于咸菜里的有害物质是不是随着腌制时间的增长而增加,大家的说法各不相同。记者在调查中发现,很多市民都认为,咸菜腌制的时间越久,产生的有害物质就越多,事实是不是真的如此呢?

  济南市营养学会的吴邯明研究员说,家庭自制咸菜虽好,但一定要把握好腌制的度。新鲜蔬菜腌制后最好当天吃完。如果口味稍重,七天之后再吃才相对安全。亚硝酸盐含量最高是三到七天,七天之后逐渐减少,最安全是两周之后。

  腌制品致癌风险大 应尽量少吃

  记者在调查中发现,除了酱菜,同样是腌制类食品的咸鱼,因为保存时间长赢得一批忠实的粉丝。而在海鲜市场和各大超市,各种各样的咸鱼卖的也非常好。

  一般来说,将新鲜的鱼清洗开膛,再撒上食盐腌制就能做成咸鱼。商贩说,因为鱼的品种不同,腌制时间也有些差别。因为咸鱼在腌制过程中并不像咸菜一样有一个发酵过程,所以并不含有亚硝酸盐,吃进人体并不会产生致癌物。不过,记者咨询了权威专家得知,亚硝酸盐的产生与食物本身的发酵过程关系不大。腌制咸鱼使用了大量食盐,长期无氧腌制过程容易产生亚硝酸盐。

关于我们    -     会员服务    -     广告服务    -     网站建设    -     人力资源    -     服务中心    -     网站地图
本站主域名:chinafoods.com.cn
信息反馈QQ:100080036 100080028 100807000 
食品信息网 版权所有 Copyright © 1998 - 2016 鲁ICP备11016616号-3 鲁公网安备 37060202000115号
本站部分图文资料来自互联网,旨在传播更多信息,如有侵犯版权请来信告之,经查证后24小时内删除!