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"肉类来料加工"藏灰色产业:香精秘方助鸭肉变羊肉
来源:文汇报   时间:2011-11-29   作者:Superman   浏览次数:53603次
[导读]羊肉串,鸭肉造?!“肉类来料加工”埋伏灰色产业今冬羊肉价格不菲,市场上多为25—30元/500克。但面对路边烧烤摊贩的羊肉串,可要当心了:羊肉串已经成为伪造制假的重灾区,它们很有可能是冷冻鸡鸭禽肉和羊
  羊肉串,鸭肉造?!
  “肉类来料加工”埋伏灰色产业
  今冬羊肉价格不菲,市场上多为25—30元/500克。但面对路边烧烤摊贩的羊肉串,可要当心了:羊肉串已经成为伪造制假的重灾区,它们很有可能是冷冻鸡鸭禽肉和羊肉香精的混合物。
  就在11月上旬,青浦警方“打四黑除四害”亮剑行动中查处了市郊嘉松中路一间制作假羊肉的作坊。据了解,今年7月以来,这间作坊出产的假羊肉通过大型冷冻品批发市场销到羊肉串摊贩手中,获利可观。目前犯罪嫌疑人已被青浦区人民检察院批捕。据犯罪嫌疑人交代,鸡鸭肉加香精制造牛羊肉俨然已成圈内“潜规则”。
  香精秘方助鸭肉变羊肉
  位于嘉松中路的羊肉作坊是一幢2层小楼,楼上是10名员工的宿舍,楼下是操作车间。在操作车间的冷库里,黄色纸板箱包装的鸡鸭禽肉堆得齐腰高。质检中心的反馈结果显示,这里的羊肉制品含有鸭源性成分。
  冷冻鸡鸭禽肉如何变成“羊肉”?据记者了解,地下肉制品加工行业共享一张“秘方”:配制羊肉的主要原料是冷冻鸭肉、羊肉香精、串肉竹签、羊尾油肉。他们从一些南北货市场购买羊肉香精和色素;从外地某工业园区冷冻品批发市场购买冷冻鸭肉;而羊尾油肉富含胶质,加热后能产生羊骚味,因此是必要原料。切成丁的冷冻鸡鸭禽肉连同羊尾油肉穿进竹签制成肉串,肉串浸泡在羊肉香精和色素调配的溶液里。每100克羊肉精可以为20公斤肉增味,如果伪造的目标是牛肉,还需加入少量食用色素(日落红和红曲红),目的是让肉质更加接近牛肉的红嫩。
  净赚30元/箱,“来料加工”成灰色行业
  警方查获的假羊肉包装很“规范”:一个塑料密封袋包含30根肉串,密封袋具有完整的外包装:不仅印有品牌标识、食品安全QS标志,还有“来百串食品有限公司”字样。经营主王晨声称自己属于“肉制品来料加工行业”。但所谓“来百串”根本没有营业执照和卫生许可证。
  王晨原先经营一家快递公司的青浦分站业务。今年7月,他将快递分站转手他人,开始为松江某冷冻品批发市场供应“羊肉”,因为她发现供应羊肉比经营快递更加赚钱:王晨的羊肉作坊每天至少卖出10箱,最多的时候每天卖出20箱。记者算了一笔账:购进冷冻鸡鸭禽肉每箱价格近200元,加工后的“羊肉”每箱价格245元。刨去各项成本后,王晨每箱净赚30元。
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