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赵丹宇:警惕咖啡掺假
来源:食品与营养信息交流中心   时间:2014-08-21   作者:   浏览次数:94658次
[导读] 一项检测咖啡掺假的方法最近由巴西科学家研制出来,研磨咖啡混杂了廉价质次填充品的现象将无处遁逃。 目前,针对我们购买和饮用的咖啡是否含不应有的成分,方法并不多。作为

    一项检测咖啡掺假的方法最近由巴西科学家研制出来,研磨咖啡混杂了廉价质次填充品的现象将无处遁逃。

    目前,针对我们购买和饮用的咖啡是否含不应有的成分,方法并不多。作为世界上人们最喜爱的饮品,全球咖啡的需求量非常大。而在供应量不足,价格居高不下的情况下,更催生了掺假。人们发现,越来越多研磨咖啡混杂了诸如玉米粉、大豆粉、糖以及阿萨伊(acai)粉等廉价成分,尽管这些成分不会造成身体伤害,但是却会影响产品但质量和口感。

    检测这些填充物是很麻烦的。通常每种原料看起来容易区分,但一旦混杂在咖啡中,研磨焙烤后很难发现。Londrina州立大学Suzana Nixdorf在第248届全美化学品组织(ACS)会议上介绍说,“我们用肉眼无法辨识,依赖显微镜又会很主观。”Nixdorf及其同事最近研发了一种更加准确的定量检测咖啡纯度的方法,该方法采用高效液相法分析出不同碳水化合物的含量。

    这个方法的原理是不同植物有不同的碳水化合物组成,而利用糖作为标记物测定它在样品中的含量。比较不同样品的测定值,发现阿拉伯咖啡中半乳糖是主要的糖。而通常用来作填充物的黑小麦中的糖则是葡萄糖,阿萨伊粉中的糖是甘露糖。实验人员将三种物质混合一起,对这种看似与普通咖啡无差的样品进行分析,可以清楚地分辨出各自成分及在混合物中的含量。“我们现在可以检测出这种掺假,准确率可以达到95%”,Nixdorf介绍说,同样的技术还可以用来辨识样品是否掺杂了其他如咖啡植物的茎叶等成分,因为尽管它们所含的碳水化合物是相同的,但比例却是不同的。

    研究咖啡化学的英国Glasgow大学学者Alan Crozier认为该项研究无疑引发了人们对咖啡掺假问题的关注,对于大型速溶咖啡生产商来说,如何检验其购买的咖啡豆质量以及如何检验掺假都是十分有意义的。



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